Bien grillé…bien glyqué !

Bien grillé…bien glyqué !

 

Vous préférez votre viande bien grillée ?

 

La viande grillée est malheureusement riche en glycation.

 

Mais qu’est-ce qu’est la glycation ?

 

La glycation également appelée réaction de Maillard est une réaction chimique qui se produit lors de la cuisson des aliments et qui peut conduire à un vieillissement accéléré des tissus.

 

Certains modes de cuisson favorisent cette réaction qui est très néfaste pour nos tissus et cellules.

 

Les protéines glyquées  sont très sensibles à l’oxydation et peuvent favoriser la production de radicaux libres en cause dans de nombreux problèmes de santé tels que les troubles de la vue occasionnés par une opacification du cristallin (cataracte) et qui est due aux lésions cellulaires, vasculaires et tissulaires engendrées par la glycation.

 

Ce phénomène est également constaté pour les aliments trés brunis tels que les volailles rôtis ou boucanés,  le caramel (ex. nougat pistache),  le pain ou des viennoiseries bien dorés,  les gâteaux bien dorés, les boissons à base de cola et de malt, la bière…

 

Pour éviter ce phénomène, il faut donc favorisez le cru ou les cuissons à basse température aux cuissons à haute température.